贅沢な「まかない」
2008年03月10日
飲食業でスタッフの食事の事を
「まかない」と言います
普段は若い厨房スタッフが
皆の分を作るのが通例なんですが
今日は
ラ･ルーチェデルソーレにて
イタリア2年修行暦の中谷料理長に
僕専用のまかないを作ってもらいました
中谷シェフと言えば・・・
パスタの魔術師！
パスタと言っても無数にあるんですが
大きく分けると
乾燥麺と手打ち生麺に分かれ
更に
フォークにクルクル巻くロングパスタと
短いショートパスタに分かれます
今日は
ガッツリ食べたかったので
乾燥麺「スパゲッティ」で作ってくれました
ソースは僕好みの
オイルベースにアサリとフレッシュのミニトマト
以前
中谷シェフが
ラ・ルーナピエーナにいた時代には
よく作ってもらったんですが
今回2年ぶり位に
まかないパスタを作ってもらい
さすがに旨い！って思いました
たかがパスタ！
しかし
麺とソースの相性
パスタ湯の塩加減
麺のゆで加減
具とソースとオイルと麺の絡み具合
などなど・・・
突き詰めると奥深いんです！
是非
パスタの魔術師中谷シェフのパスタを食べに
羽島市のラ・ルーチェデルソーレまでお越しください
